Lifestyle Update: त्योहार, शादी, पार्टी या किसी खास मौके की मिठास बढ़ानी हो तो गुलाब जामुन का नाम सबसे पहले याद आता है। बाजार में मिलने वाले खोया गुलाब जामुन जितने मुलायम और रसीले होते हैं, उतने ही स्वादिष्ट भी लगते हैं। हालांकि, घर पर बनाते समय कई लोगों की शिकायत रहती है कि गुलाब जामुन सख्त हो जाते हैं, फट जाते हैं या चाशनी अच्छी तरह नहीं सोखते।
अगर आप भी हर बार हलवाई जैसे परफेक्ट गुलाब जामुन बनाना चाहते हैं, तो आज हम आपको एक आसान और खास रेसिपी बता रहे हैं। इस तरीके से बने गुलाब जामुन बाहर से सुनहरे, अंदर से स्पंजी और पूरी तरह रस से भरे हुए बनेंगे।
आवश्यक सामग्री
- 250 ग्राम खोया (मावा)
- 100 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
- 2 बड़े चम्मच मैदा
- 1/4 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 2 कप चीनी
- 2 कप पानी
- 1/2 चम्मच इलायची पाउडर
- कुछ केसर के धागे
- तलने के लिए घी या तेल
चाशनी बनाने की विधि
सबसे पहले एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। जब चीनी पूरी तरह घुल जाए तो उसमें इलायची पाउडर और केसर डाल दें। चाशनी को हल्की चिपचिपी होने तक पकाएं। ध्यान रखें कि एक या दो तार की चाशनी नहीं बनानी है। चाशनी तैयार होने के बाद उसे गुनगुना रहने दें।
गुलाब जामुन का डो तैयार करें
एक बड़ी परात में खोया और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। दोनों को हथेली से अच्छी तरह मसलें, ताकि मिश्रण पूरी तरह चिकना और स्मूद हो जाए। इसमें मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाकर सॉफ्ट डो तैयार करें। यदि मिश्रण सूखा लगे तो कुछ बूंदें दूध की डाल सकते हैं।
जामुन की बॉल्स बनाएं
तैयार डो से छोटी-छोटी लोइयां लें और उन्हें हथेलियों के बीच घुमाकर गोल आकार दें। ध्यान रखें कि बॉल्स में कोई दरार या क्रैक न हो, क्योंकि इससे तलते समय गुलाब जामुन फट सकते हैं।
फ्राई करने का सही तरीका
कढ़ाई में घी या तेल गर्म करें और आंच को धीमा कर दें। तेल बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए। अब 4-5 गुलाब जामुन डालें और धीरे-धीरे गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। इन्हें बार-बार चम्मच से न चलाएं, बल्कि कढ़ाई को हल्का हिलाते रहें।
चाशनी में डालने का सही समय
तले हुए गर्म गुलाब जामुन को तुरंत गुनगुनी चाशनी में डाल दें। चाशनी न बहुत ठंडी हो और न ही उबलती हुई। कम से कम 2 घंटे तक गुलाब जामुन को चाशनी में रहने दें, ताकि वे अंदर तक रस सोख सकें।
हलवाई की खास टिप्स
- खोया में थोड़ा पनीर मिलाने से गुलाब जामुन बेहद मुलायम बनते हैं।
- आंच हमेशा धीमी रखें, वरना जामुन बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रहेंगे।
- मैदा केवल बाइंडिंग के लिए डालें, ज्यादा मैदा जामुन को सख्त बना देता है।
- चाशनी और गुलाब जामुन का तापमान संतुलित होना चाहिए, तभी मिठाई अच्छी तरह रस सोखेगी।
इन आसान टिप्स को अपनाकर आप घर पर बिल्कुल हलवाई जैसी स्वादिष्ट और रसीले खोया गुलाब जामुन बना सकते हैं।
