Food Storage: आलू भारतीय रसोई का सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाला खाद्य पदार्थ है। सब्जी, स्नैक्स, पराठे या चाट, लगभग हर डिश में इसका उपयोग होता है। अक्सर लोग समय बचाने के लिए आलू पहले से काटकर रख देते हैं। लेकिन थोड़ी देर बाद ही उनका रंग सफेद से भूरा या काला होने लगता है। ऐसे में कई लोगों को लगता है कि आलू खराब हो गए हैं।
हालांकि, हर बार ऐसा नहीं होता। रंग बदलने के पीछे एक वैज्ञानिक कारण होता है।
आखिर क्यों काले पड़ जाते हैं कटे हुए आलू?
जब आलू को काटा जाता है तो उसका अंदरूनी हिस्सा हवा के संपर्क में आता है। इसके बाद आलू में मौजूद एंजाइम ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करने लगते हैं। इस प्रक्रिया को ऑक्सीडेशन कहा जाता है।
ऑक्सीडेशन के कारण आलू की सतह का रंग धीरे-धीरे भूरा या काला दिखाई देने लगता है। अच्छी बात यह है कि केवल रंग बदलने से आलू खराब नहीं हो जाते और सामान्य स्थिति में इन्हें खाना सुरक्षित माना जाता है।
कटे हुए आलू को सफेद रखने के आसान उपाय
1. पानी में डुबोकर रखें
अगर आलू तुरंत इस्तेमाल नहीं करने हैं तो उन्हें एक बर्तन में पानी भरकर पूरी तरह डुबो दें। इससे हवा का संपर्क कम होगा और रंग जल्दी नहीं बदलेगा।
2. फ्रिज का करें इस्तेमाल
कटे हुए आलू को पानी वाले कंटेनर में रखकर फ्रिज में रखा जा सकता है। ठंडा तापमान ऑक्सीडेशन की रफ्तार को कम कर देता है।
3. नींबू का रस मिलाएं
पानी में कुछ बूंदें नींबू का रस मिलाने से भी आलू का रंग लंबे समय तक सफेद बना रहता है। नींबू में मौजूद साइट्रिक एसिड ऑक्सीडेशन को धीमा करता है।
4. एयरटाइट कंटेनर चुनें
कटे हुए आलू को खुले बर्तन में रखने के बजाय एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। इससे हवा का संपर्क कम होगा और आलू ज्यादा समय तक फ्रेश रहेंगे।
कितनी देर तक सुरक्षित रहते हैं कटे आलू?
सामान्य तौर पर पानी में डुबोकर फ्रिज में रखे गए कटे आलू 24 घंटे तक अच्छी स्थिति में रह सकते हैं। हालांकि, बेहतर स्वाद और गुणवत्ता के लिए इन्हें जल्द इस्तेमाल करना सबसे अच्छा माना जाता है।
कटे हुए आलू का काला पड़ना एक सामान्य प्रक्रिया है, जो ऑक्सीडेशन के कारण होती है। यदि सही तरीके से स्टोर किया जाए तो आलू लंबे समय तक सफेद और ताजा बने रह सकते हैं। पानी, फ्रिज और नींबू जैसे आसान उपाय इस समस्या को काफी हद तक रोक सकते हैं।
