Iron Kadhai: भारतीय रसोई में लोहे की कढ़ाई का इस्तेमाल पूड़ी, पकौड़े और कई तरह की सब्जियां बनाने के लिए किया जाता है। मजबूत होने के कारण लोग इसे लंबे समय तक इस्तेमाल करते हैं, लेकिन सही देखभाल नहीं होने पर इसकी सतह पर भूरे या नारंगी रंग की जंग जमने लगती है। खासकर कढ़ाई धोने के बाद गीली रह जाए या उसे नम जगह पर रखा जाए, तो यह समस्या बढ़ सकती है।
हालांकि, शुरुआती स्तर पर लगी जंग को सही तरीके से साफ किया जा सकता है। इसके लिए महंगे क्लीनर की जरूरत नहीं होती। सफाई के साथ कुछ जरूरी आदतें अपनाकर लोहे की कढ़ाई को दोबारा जंग लगने से भी बचाया जा सकता है।
स्क्रबर से हटाएं सतह पर लगी जंग
अगर कढ़ाई पर हल्की जंग दिखाई दे रही है, तो सबसे पहले प्रभावित हिस्से को साफ करें। इसके लिए बर्तन धोने वाले साबुन और स्क्रबर का इस्तेमाल किया जा सकता है।
- कढ़ाई को हल्का गीला करें और जंग वाली जगह पर साबुन लगाएं।
- स्क्रबर से प्रभावित हिस्से को अच्छी तरह रगड़ें।
- जरूरत पड़ने पर सफाई की प्रक्रिया दोहराएं।
- साफ पानी से धोने के बाद कपड़े से पूरी तरह पोंछ दें।
सफाई के बाद कढ़ाई को गीला छोड़ने से बचें। अगर जंग गहरी है, सतह पर गड्ढे पड़ गए हैं या धातु की परत बुरी तरह खराब हो गई है, तो केवल सामान्य सफाई पर्याप्त नहीं हो सकती।
पानी में भिगोकर रखने की आदत छोड़ें
खाना बनाने के बाद कढ़ाई में जले हुए या चिपके हुए टुकड़े रह जाते हैं। उन्हें निकालने के लिए कई लोग बर्तन को लंबे समय तक पानी में छोड़ देते हैं। लोहे की कढ़ाई के मामले में ऐसा करने से जंग लगने का जोखिम बढ़ सकता है।
बेहतर है कि इस्तेमाल के बाद कढ़ाई को जल्द साफ कर लें। अगर भोजन चिपका हुआ है, तो थोड़ी देर पानी डालकर उसे ढीला किया जा सकता है। इसके बाद कढ़ाई को धोकर तुरंत सुखा दें।
धोने के बाद गैस पर सुखाना भी है उपयोगी
लोहे की सतह पर बची हुई नमी जंग लगने की प्रमुख वजहों में से एक है। इसलिए कढ़ाई को धोने के बाद केवल रैक में रख देना पर्याप्त नहीं है।
पहले साफ और सूखे कपड़े से पानी पोंछें। इसके बाद कढ़ाई को धीमी आंच पर थोड़ी देर गर्म कर सकते हैं, ताकि बची हुई नमी निकल जाए। इसे स्टोर करने से पहले सुनिश्चित करें कि अंदर और बाहर की सतह पूरी तरह सूखी हो।
गर्म कढ़ाई को संभालते समय सावधानी बरतें और उसे ठंडा होने के बाद ही सुरक्षित स्थान पर रखें।
तेल की पतली परत देगी अतिरिक्त सुरक्षा
लोहे के बर्तनों की देखभाल में तेल लगाना एक उपयोगी तरीका है। कढ़ाई पूरी तरह सूखने के बाद उसकी अंदरूनी सतह पर खाने में इस्तेमाल होने वाले तेल की बहुत पतली परत लगाएं।
इसके लिए साफ सूती कपड़े पर थोड़ा तेल लेकर पूरी सतह पर फैला दें। तेल इतना ही होना चाहिए कि सतह पर हल्की चमक आए, न कि मोटी या चिपचिपी परत बन जाए।
यह तरीका लोहे और नमी के सीधे संपर्क को कम करने में मदद कर सकता है। नियमित इस्तेमाल के साथ सफाई, सुखाने और हल्का तेल लगाने की आदत बनाए रखना फायदेमंद रहता है।
टमाटर और दूसरी खट्टी चीजों में बरतें सावधानी
लोहे की कढ़ाई में टमाटर, सिरका और अन्य अम्लीय सामग्री वाली डिश बनाते समय सावधानी बरतना बेहतर है। अम्लीय खाद्य पदार्थ लोहे के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं, जिससे खाने का स्वाद और रंग प्रभावित हो सकता है। लंबे समय तक ऐसी चीजें कढ़ाई में छोड़ने से भी बचना चाहिए।
खाना तैयार होने पर उसे दूसरे बर्तन में निकाल लें। इसके बाद कढ़ाई को साफ करके अच्छी तरह सुखाएं। अगर किसी डिश में बहुत अधिक अम्लीय सामग्री है या उसे लंबे समय तक पकाना है, तो उपयुक्त दूसरे बर्तन का इस्तेमाल करना बेहतर विकल्प हो सकता है।
कढ़ाई को स्टोर करने का सही तरीका
सफाई जितनी जरूरी है, उतना ही महत्वपूर्ण है लोहे की कढ़ाई को रखने का तरीका। इसे सूखी और हवादार जगह पर रखें। गीले बर्तनों के साथ सटाकर रखने या ऐसी जगह रखने से बचें, जहां लगातार नमी बनी रहती हो।
कढ़ाई को ढेर में रखने से पहले यह देख लें कि उसकी सतह सूखी है। यदि लंबे समय तक इस्तेमाल नहीं करना है, तो साफ करने और सुखाने के बाद तेल की हल्की परत लगाकर रख सकते हैं।
इन संकेतों को नजरअंदाज न करें
कढ़ाई की सतह पर थोड़ी जंग दिखने पर उसे साफ किया जा सकता है, लेकिन हर स्थिति में केवल घरेलू सफाई पर निर्भर नहीं रहना चाहिए। यदि धातु बुरी तरह गल गई है, सतह पर गहरे गड्ढे हैं या जंग लगातार निकल रही है, तो बर्तन की स्थिति का आकलन करना जरूरी है।
सफाई के बाद कढ़ाई से ढीली जंग और अवशेष पूरी तरह हटा दें। इसके बाद उसे सुखाकर तेल की हल्की परत लगाएं। जब तक सतह ठीक से साफ न हो जाए, उसमें खाना बनाने से बचें।
ध्यान रखें: लोहे की कढ़ाई को लंबे समय तक इस्तेमाल करने का सबसे आसान तरीका है—इसे समय पर धोना, तुरंत सुखाना, नमी से दूर रखना और जरूरत के अनुसार तेल की पतली परत लगाना। इन छोटी आदतों से जंग की समस्या कम करने और बर्तन की उम्र बढ़ाने में मदद मिल सकती है।
written by Siddhi Srivastava
