Fridge Tips: घर में सब्जियां एक साथ खरीदकर फ्रिज में रख देना आम बात है। इससे रोज बाजार जाने की जरूरत नहीं पड़ती, लेकिन सिर्फ फ्रिज में रखने से सब्जियां लंबे समय तक ताजा रहें, यह जरूरी नहीं है। सब्जी कितने दिन अच्छी रहेगी, यह उसके प्रकार, तापमान, नमी और उसे किस तरह रखा गया है, इस पर निर्भर करता है। USDA के अनुसार ताजी सब्जियों की स्टोरेज लाइफ कुछ दिनों से लेकर कई हफ्तों तक अलग-अलग हो सकती है।
इसलिए सब्जियों को फ्रिज में रखने से पहले यह समझना जरूरी है कि किसे कितनी नमी चाहिए और किसे सूखी जगह पर रखना बेहतर है।
पालक-मेथी जैसी पत्तेदार सब्जियां पहले इस्तेमाल करें
पालक, मेथी, धनिया और दूसरी हरी पत्तेदार सब्जियां जल्दी मुरझाने लगती हैं। इनमें अतिरिक्त नमी रहने पर इनके खराब होने की प्रक्रिया और तेज हो सकती है।
इन्हें फ्रिज में रखने से पहले खराब पत्तियां अलग कर दें और जरूरत के मुताबिक साफ करके अच्छी तरह सुखाएं। इन्हें ऐसे कंटेनर या बैग में रखना बेहतर है जिसमें नमी जमा न हो। अगर पत्तियों पर चिपचिपापन, सड़न, असामान्य रंग या खराब गंध आने लगे तो उन्हें इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।
गाजर, बीन्स और शिमला मिर्च को ऐसे रखें
गाजर, बीन्स और शिमला मिर्च जैसी सब्जियां सामान्य तौर पर पत्तेदार सब्जियों से ज्यादा समय तक चल सकती हैं। इन्हें फ्रिज के वेजिटेबल ड्रॉअर में रखना बेहतर रहता है।
एक जरूरी बात यह है कि सब्जियों को इस्तेमाल करने से काफी पहले काटकर न रखें। साबुत सब्जियां आमतौर पर कटी हुई सब्जियों की तुलना में बेहतर तरीके से टिकती हैं।
सब्जियों को बहुत ज्यादा एयरटाइट तरीके से बंद करने के बजाय ऐसी पैकिंग का इस्तेमाल करें जिसमें जरूरत के मुताबिक हवा का आवागमन बना रहे।
आलू और प्याज को फ्रिज से रखें दूर
हर सब्जी को फ्रिज में रखना जरूरी नहीं है। आलू और प्याज को आमतौर पर ठंडी, सूखी और हवादार जगह पर रखना ज्यादा उपयुक्त होता है।
नमी वाली जगह पर रखने से इनमें सड़न या अंकुर निकलने की समस्या बढ़ सकती है। लहसुन को भी सूखी और हवादार जगह पर रखना बेहतर माना जाता है।
हालांकि मौसम और घर के तापमान के कारण इनकी गुणवत्ता कितने समय तक बनी रहेगी, इसमें अंतर हो सकता है।
कटी हुई सब्जियों में ज्यादा सावधानी जरूरी
सब्जी काटने के बाद उसकी सतह बढ़ जाती है, इसलिए उसे संभालकर रखना जरूरी हो जाता है। कटी या छिली हुई सब्जियों को साफ और ढके हुए कंटेनर में रखकर जल्द इस्तेमाल करना बेहतर है। FDA भी कटी या छिली सब्जियों को खराब होने से बचाने के लिए उन्हें रेफ्रिजरेट करने की सलाह देता है।
कटी सब्जियों को लंबे समय तक खुले में रखने से बचना चाहिए। अगर वे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर पड़ी रही हों तो उन्हें इस्तेमाल करने से पहले खाद्य-सुरक्षा को प्राथमिकता देना जरूरी है।
फ्रिज का तापमान भी करता है बड़ा फर्क
सब्जियों की ताजगी बनाए रखने में फ्रिज का तापमान अहम भूमिका निभाता है। FDA के मुताबिक घरेलू रेफ्रिजरेटर का तापमान 4°C या उससे कम रखना चाहिए। साथ ही फ्रिज को इतना न भरें कि ठंडी हवा का प्रवाह बाधित हो जाए।
फ्रिज में रखी सब्जियों को समय-समय पर चेक करते रहें। एक सब्जी में सड़न शुरू होने पर उसे बाकी सब्जियों से अलग कर देना बेहतर होता है।
बची हुई पकी सब्जी को लेकर भी रखें ध्यान
अगर खाना पकने के बाद सब्जी बच गई है तो उसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर छोड़ना ठीक नहीं है। FDA के अनुसार जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों और बचे हुए भोजन को सामान्य तौर पर दो घंटे के भीतर फ्रिज में रख देना चाहिए। बहुत अधिक गर्म वातावरण में यह समय और कम हो सकता है।
बची हुई सब्जी को ढके हुए कंटेनर में रखें और दोबारा खाने से पहले अच्छी तरह गर्म करें।
खराब सब्जी की पहचान कैसे करें?
फ्रिज में रखी सब्जी को इस्तेमाल करने से पहले उसकी स्थिति जरूर देखें। अगर उसमें सड़न, फफूंद, असामान्य चिपचिपापन, तेज खराब गंध या स्पष्ट रूप से खराब रंग-रूप दिखाई दे रहा है तो उसे खाने से बचना बेहतर है।
हालांकि केवल देखकर या सूंघकर हर तरह की खाद्य-सुरक्षा का फैसला नहीं किया जा सकता। इसलिए सही तापमान और उचित स्टोरेज के साथ-साथ सब्जियों को समय पर इस्तेमाल करना भी जरूरी है।
याद रखें ये आसान नियम
सब्जियों को ज्यादा समय तक ताजा रखने के लिए कुछ आसान बातों का ध्यान रखें—फ्रिज को जरूरत से ज्यादा न भरें, कटी सब्जियों को ढककर रखें, अतिरिक्त नमी से बचाएं और खराब हो चुकी सब्जियों को तुरंत अलग कर दें।
सबसे जरूरी बात यह है कि हर सब्जी की एक जैसी स्टोरेज लाइफ नहीं होती। इसलिए सिर्फ यह मानकर कि फ्रिज में रखी है तो सब्जी कई दिनों तक सुरक्षित रहेगी, उसका इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।
written by Siddhi Srivastava
