Why? Butter Is Yellow: घर में ताजा मक्खन बनाएं या बाजार से खरीदें, अक्सर एक सवाल लोगों के मन में आता है कि जब दूध सफेद होता है तो मक्खन पीला कैसे हो जाता है? कई लोग इसे मिलावट समझ लेते हैं, लेकिन असल वजह पूरी तरह वैज्ञानिक है।
दूध सफेद क्यों दिखाई देता है?
दूध का सफेद रंग उसमें मौजूद केसीन (Casein) प्रोटीन और वसा के सूक्ष्म कणों की वजह से होता है। जब प्रकाश दूध पर पड़ता है तो ये कण रोशनी को चारों तरफ बिखेर देते हैं, जिससे दूध हमें सफेद दिखाई देता है।
मक्खन पीला क्यों होता है?
मक्खन का रंग मुख्य रूप से बीटा-कैरोटीन (Beta-Carotene) नामक प्राकृतिक पिगमेंट के कारण हल्का पीला दिखाई देता है। यही तत्व गाजर, कद्दू और हरी घास जैसी चीजों में भी पाया जाता है।
जब गाय हरी घास और पौधों का सेवन करती है तो उनमें मौजूद बीटा-कैरोटीन दूध की वसा (फैट) में जमा हो जाता है। मक्खन बनाते समय यही फैट अलग होकर इकट्ठा होता है, इसलिए उसका रंग पीला नजर आता है।
गाय और भैंस के मक्खन में अंतर क्यों?
गाय और भैंस के मक्खन का रंग एक जैसा नहीं होता।
- गाय का मक्खन अक्सर हल्का पीला होता है क्योंकि उसके दूध में बीटा-कैरोटीन की मात्रा अधिक बनी रहती है।
- भैंस का मक्खन सफेद या क्रीमी रंग का होता है, क्योंकि भैंस अपने शरीर में अधिकांश बीटा-कैरोटीन को विटामिन A में बदल देती है।
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बाजार का मक्खन ज्यादा पीला क्यों दिखता है?
व्यावसायिक स्तर पर मक्खन का रंग पूरे साल एक जैसा बनाए रखने के लिए कई कंपनियां प्राकृतिक फूड कलर जैसे बीटा-कैरोटीन या एन्नाट्टो (Annatto) का सीमित और खाद्य मानकों के अनुरूप उपयोग करती हैं। हालांकि, कई ब्रांड बिना अतिरिक्त रंग वाले मक्खन भी बेचते हैं।
क्या पीला मक्खन मिलावटी होता है?
जरूरी नहीं। मक्खन का हल्का पीला रंग अक्सर प्राकृतिक कारणों से होता है। केवल रंग देखकर यह नहीं कहा जा सकता कि उसमें मिलावट की गई है। यदि उत्पाद मानक खाद्य नियमों के अनुसार बनाया गया है, तो प्राकृतिक रंगों का उपयोग सामान्य प्रक्रिया का हिस्सा हो सकता है।
दूध का सफेद और मक्खन का पीला होना प्रकृति और विज्ञान का सामान्य परिणाम है। इसका मुख्य कारण दूध की वसा में मौजूद बीटा-कैरोटीन है, न कि हर बार मिलावट।
