Amla Storage Tips: सर्दियों का मौसम आते ही बाजार में ताजा आंवला मिलने लगता है। खट्टे स्वाद वाला यह फल भारतीय खानपान में खास जगह रखता है। लोग इसका इस्तेमाल अचार, मुरब्बा, कैंडी और पाउडर बनाने के लिए करते हैं। लेकिन ताजा आंवला ज्यादा मात्रा में खरीदने पर कुछ ही दिनों में उसके नरम पड़ने या खराब होने की समस्या सामने आ सकती है।
अगर आप भी सीजन में आंवला खरीदकर लंबे समय तक इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो इसे सही तरीके से स्टोर करना जरूरी है। आंवले को फ्रिज में रखने से लेकर सुखाकर पाउडर बनाने तक कई विकल्प मौजूद हैं। आइए जानते हैं आंवले को सुरक्षित रखने के पांच आसान तरीके।
1. सरसों के तेल से आंवले को स्टोर करने का तरीका
आंवले को लंबे समय तक रखने के लिए कुछ घरों में उस पर हल्का सरसों का तेल लगाने का पारंपरिक तरीका अपनाया जाता है। इसके लिए सबसे पहले ताजे और बिना दाग वाले आंवले चुनें। उन्हें साफ पानी से धोकर सूखे कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें।
आंवले पूरी तरह सूख जाएं, तभी आगे की प्रक्रिया करें। इसके बाद थोड़ी मात्रा में तेल लगाकर उन्हें साफ कंटेनर में फ्रिज में रखा जा सकता है। हालांकि, केवल तेल लगाने से आंवले के लंबे समय तक सुरक्षित रहने की गारंटी नहीं होती। उन्हें नियमित रूप से जांचना और खराब होने के संकेत दिखने पर इस्तेमाल नहीं करना जरूरी है।
2. एयरटाइट कंटेनर में रखकर बढ़ाएं ताजगी
अगर आप आंवले को बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के स्टोर करना चाहते हैं, तो फ्रिज में रखना एक आसान विकल्प है।
इसके लिए इन बातों का ध्यान रखें:
- ताजे और साबुत आंवले चुनें।
- धोने के बाद उन्हें पूरी तरह सुखाएं।
- साफ और सूखे कंटेनर में रखें।
- कंटेनर को फ्रिज में रखें और नमी जमा होने पर ध्यान दें।
- आंवले को समय-समय पर जांचें और नरम या फफूंद लगे फल अलग कर दें।
आंवले को स्टोर करने से पहले सुखाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि सतह पर बची नमी खराब होने की प्रक्रिया को तेज कर सकती है। यदि आप लंबे समय तक इन्हें सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो फ्रीज करना भी एक विकल्प हो सकता है।
3. उबालकर और सुखाकर रखें आंवला
आंवले को सुखाकर रखने से उसकी नमी कम हो जाती है और सही तरीके से तैयार किए जाने पर उसे लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सकता है।
इसके लिए सबसे पहले आंवले धो लें। फिर उन्हें कुछ मिनट तक उबालें, ताकि उनकी फांकें आसानी से अलग की जा सकें। बीज निकालकर फांकें अलग कर लें और साफ सतह पर फैलाकर अच्छी तरह सुखाएं।
धूप में सुखाते समय धूल, कीड़ों और नमी से बचाव करें। आंवले की फांकें पूरी तरह सूखने के बाद ही उन्हें साफ, सूखे और एयरटाइट कंटेनर में भरें। यदि फांकें अंदर से नम रह गईं, तो उनमें फफूंद लग सकती है। इसलिए केवल ऊपर से सूखा दिखना पर्याप्त नहीं है।
4. घर पर बनाएं आंवले का पाउडर
अगर आपके पास आंवला ज्यादा मात्रा में है, तो उसका पाउडर बनाना भी उपयोगी विकल्प है। इससे आंवले को अलग-अलग व्यंजनों में इस्तेमाल करना आसान हो जाता है।
आंवला पाउडर बनाने का तरीका:
- आंवले को अच्छी तरह धोकर साफ करें।
- बीज निकालकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
- टुकड़ों को धूप या उपयुक्त फूड ड्रायर की मदद से पूरी तरह सुखाएं।
- सूखे टुकड़ों को ग्राइंडर में पीसकर बारीक पाउडर बना लें।
- पाउडर को साफ और पूरी तरह सूखे एयरटाइट कंटेनर में भरें।
पाउडर को नमी और सीधी धूप से दूर रखें। इस्तेमाल करते समय हमेशा सूखा चम्मच लें। यदि पाउडर में नमी, असामान्य गंध या फफूंद दिखाई दे, तो उसे इस्तेमाल न करें।
5. आंवले की कैंडी या मुरब्बा बनाकर करें इस्तेमाल
आंवले को लंबे समय तक इस्तेमाल करने के लिए कैंडी या मुरब्बा बनाना भी लोकप्रिय तरीका है। इससे आंवले का स्वाद बदल जाता है और इसे सीधे खाना आसान हो सकता है।
कैंडी बनाने के लिए आंवले को पकाकर या उबालकर उसकी फांकें अलग की जाती हैं। इसके बाद निर्धारित विधि के अनुसार चीनी मिलाकर उन्हें सुखाया जाता है। मुरब्बा बनाने में आंवले को चीनी की चाशनी में तैयार किया जाता है।
हालांकि, केवल चीनी मिलाने से हर तैयारी लंबे समय तक सुरक्षित नहीं रहती। बनाने की विधि, नमी, सफाई और स्टोरेज की परिस्थितियां महत्वपूर्ण हैं। कैंडी या मुरब्बे को साफ, सूखे कंटेनर में रखें और तैयार उत्पाद के लिए उपयुक्त भंडारण निर्देशों का पालन करें।
आंवला स्टोर करते समय इन गलतियों से बचें
आंवले को सही तरीके से रखने के लिए कुछ जरूरी सावधानियां अपनाना फायदेमंद है।
- गीले आंवले स्टोर न करें: सतह पर बची नमी खराब होने का जोखिम बढ़ा सकती है।
- खराब फल अलग रखें: सड़ा हुआ या फफूंद लगा आंवला दूसरे फलों को भी प्रभावित कर सकता है।
- साफ कंटेनर का इस्तेमाल करें: कंटेनर में गंदगी या नमी नहीं होनी चाहिए।
- बार-बार ढक्कन खोलने से बचें: खासकर सूखे आंवले और पाउडर को नमी से बचाकर रखें।
- लंबे समय के लिए फ्रीजिंग पर विचार करें: साबुत या फांक किए हुए आंवले को फ्रीजर-सुरक्षित पैक में रखकर अधिक समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
कौन-सा तरीका आपके लिए उपयोगी रहेगा?
यदि आप कुछ दिनों या हफ्तों में आंवला इस्तेमाल करने वाले हैं, तो फ्रिज में रखना सुविधाजनक हो सकता है। लंबे समय तक रखने के लिए उसे फ्रीज करना या पूरी तरह सुखाकर पाउडर बनाना विकल्प हैं। वहीं, स्वाद बदलकर इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो कैंडी और मुरब्बा तैयार कर सकते हैं।
ध्यान रखें कि आंवले की वास्तविक शेल्फ लाइफ उसकी ताजगी, तैयारी और स्टोरेज की परिस्थितियों पर निर्भर करती है। इसलिए किसी भी तरीके में बिना जांचे यह मान लेना सही नहीं है कि आंवला कई महीनों तक सुरक्षित रहेगा।
written by Siddhi Srivastava
