Suji Besan Mithai Recipe: घर पर कुछ मीठा खाने का मन हो और बाजार से मावा लाने की जरूरत न पड़े, तो सूजी और बेसन से बनी यह मिठाई एक बेहतरीन विकल्प है। देसी घी, मिल्क पाउडर और एक तार की चाशनी के साथ तैयार होने वाली यह मिठाई स्वाद में बेहद शाही और टेक्सचर में दानेदार होती है। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती और घर की सामान्य चीजों से ही हलवाई जैसी मिठाई तैयार की जा सकती है।
इस मिठाई को बनाने के लिए एक कप बेसन, आधा कप बारीक सूजी, तीन चौथाई कप देसी घी, एक चौथाई कप मिल्क पाउडर, तीन बड़े चम्मच फुल-फैट दूध, तीन चौथाई कप चीनी, आधा कप पानी और आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर की जरूरत होगी। सजाने के लिए कटे हुए बादाम और पिस्ता इस्तेमाल किए जा सकते हैं। सामग्री की मात्रा सही रखने से मिठाई का स्वाद और टेक्सचर दोनों बेहतर आते हैं।
सबसे पहले एक भारी तले वाली कड़ाही लें और उसमें तीन चौथाई कप देसी घी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। घी पिघलने के बाद इसमें आधा कप बारीक सूजी डालें। सूजी को करीब दो से तीन मिनट तक हल्का भूनें। इसके बाद इसमें एक कप बेसन डाल दें। अब गैस की आंच धीमी कर दें और बेसन-सूजी के मिश्रण को लगातार चलाते हुए करीब 12 से 15 मिनट तक भूनें।
इस दौरान मिश्रण को लगातार चलाना जरूरी है, क्योंकि बेसन जल्दी तली में लग सकता है। जब बेसन और सूजी से अच्छी खुशबू आने लगे और मिश्रण का रंग हल्का सुनहरा दिखाई देने लगे, तो समझ लें कि यह अच्छी तरह भुन चुका है। सही भुनाई ही इस मिठाई के स्वाद की सबसे अहम कड़ी है। बेसन कच्चा रह गया तो मिठाई में कच्चे आटे जैसा स्वाद आ सकता है, जबकि ज्यादा भुनने पर स्वाद कड़वा हो सकता है।
अब भुने हुए मिश्रण में एक चौथाई कप मिल्क पाउडर डालें और धीमी आंच पर करीब एक मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद इसमें तीन बड़े चम्मच फुल-फैट दूध डालें। दूध डालते ही मिश्रण में हल्का झाग बन सकता है और इसका टेक्सचर दानेदार होने लगेगा। इसे लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक दूध की नमी पूरी तरह खत्म न हो जाए। मिल्क पाउडर और दूध का इस्तेमाल मिठाई को बिना मावा के भी ज्यादा रिच और क्रीमी स्वाद देने में मदद करता है।
अब मिठाई के लिए चाशनी तैयार करें। इसके लिए अलग पैन में तीन चौथाई कप चीनी और आधा कप पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। चीनी पूरी तरह घुलने के बाद चाशनी को उबलने दें। इस रेसिपी में एक तार की चाशनी की जरूरत होगी। चाशनी की थोड़ी मात्रा उंगलियों के बीच लेकर चेक करें। अगर एक पतली तार बनने लगे तो चाशनी तैयार है। गैस बंद कर दें और इसमें आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर डालकर मिला दें।
अब तैयार चाशनी को धीरे-धीरे भुने हुए बेसन और सूजी के मिश्रण में डालें। इस दौरान गैस की आंच धीमी रखें और मिश्रण को लगातार चलाते रहें। चाशनी मिलते ही मिश्रण तेजी से गाढ़ा होने लगेगा। इसे तब तक पकाएं जब तक मिश्रण कड़ाही के किनारों को छोड़ना शुरू न कर दे और एक जगह इकट्ठा होकर आटे या डो जैसा दिखाई देने लगे।
अब एक ट्रे या थाली लें और उसे थोड़ा सा देसी घी लगाकर चिकना कर लें। तैयार मिश्रण को तुरंत ट्रे में डालें और चम्मच या स्पैटुला की मदद से समान रूप से फैला दें। ऊपर से कटे हुए बादाम और पिस्ता डालकर हल्के हाथ से दबा दें, ताकि मेवे मिठाई की सतह पर अच्छी तरह चिपक जाएं।
मिठाई को कमरे के तापमान पर करीब एक से दो घंटे तक सेट होने दें। जब यह अच्छी तरह जम जाए तो चाकू की मदद से इसे बर्फी के आकार में काट लें। आप इसे चौकोर या डायमंड शेप में भी काट सकते हैं। तैयार सूजी-बेसन की मिठाई का टेक्सचर हल्का दानेदार, सॉफ्ट और स्वाद में काफी रिच होगा।
इस रेसिपी की खासियत यही है कि इसमें मावा इस्तेमाल नहीं होता, फिर भी मिल्क पाउडर, दूध और देसी घी की वजह से मिठाई में मावे जैसा स्वाद और भरपूर रिचनेस आती है। त्योहारों, मेहमानों के आने या घर पर अचानक मीठा खाने की इच्छा होने पर यह रेसिपी आसानी से बनाई जा सकती है। अगर बेसन और सूजी को सही समय तक धीमी आंच पर भुना जाए और चाशनी की एक तार की कंसिस्टेंसी सही रखी जाए, तो घर पर ही स्वादिष्ट और दानेदार मिठाई तैयार हो सकती है।
